segunda-feira, 1 de fevereiro de 2016

Rituais de partilha à mesa: Gallo Azeite Novo

                                                         

Cada vez mais acredito que a comida não é mais do que rituais e memórias que se partilham à mesa. Aperfeiçoam-se paladares, trocam-se conversas e muitas vezes damos por nós a experimentar algo que nunca tínhamos provado ou, por outro lado, a relembrar histórias e sabores associados a esse prato.
Depois das recordações despertadas aquando da prova de Gallo Azeite Novo, resolvi, num convívio de amigos, surpreendê-los com o ritual da prova de Azeite. Percebi que a simplicidade de molhar o pão em azeite pode ter interpretações e sabores muito distintos. E as combinações para além de improváveis podem também ser intermináveis.




Das combinações mais simples como azeite e alecrim, azeite e alho picado, azeite e orégãos e azeite e pimenta, arriscámos em sabores mais ousados como malagueta, canela e gengibre, raspas de limão, curcuma ou cardomomo preto.
A nossa tradição, algo tão português como pão e azeite, que deve manter-se sempre às nossas mesas, geração após geração.   
                                                        

E vocês, qual é a vossa combinação favorita?

                                                        

quarta-feira, 13 de janeiro de 2016

Almôndegas de Lentilhas e Cogumelos

Finalmente um vislumbre de sol.
É engraçado como uma série de dias seguidos a chover sem tréguas nos deixa a todos cabisbaixos e sem rumo.
Já estava cansada do meu próprio humor e dos que me rodeiam.
Confesso que são os dias cinzentos de chuva que me fazem correr as prateleiras de casa à procura de comida (comida daquela que nos reconforta ou nos faz depois pesar na consciência).
O truque que funciona comigo é apostar em almoços bons e nutritivos porque o meu problema nestes dias são os lanches. Se como uma saladinha, pimbas às 16h ando feita louca à procura de batatas fritas ou bolachas.
Assim, se como os "meus" hidratos ao almoço, ao lanche um iogurte com granola satisfaz-me plenamente e ao jantar a sopinha e o peixinho com legumes fazem de mim a rapariga mais feliz do Mundo.
Tinha já marcada a receita destas almôndegas do fantástico livro Natural da Miss Vitte desde o primeiro dia. E foi preciso a chuva chegar com força para pôr finalmente as mãos nas lentilhas mas, tendo em conta o sucesso que estas almôndegas tiveram junto do Mr. Frango, posso garantir que haverá uma segunda ronda para breve :)
Receita ligeiramente adaptada do livro Natural

Ingredientes:
250 gramas de lentilhas cozidas (usei vermelhas)
200 gramas de cogumelos
200 gramas de flocos de aveia
1 cebola
1/2 alho francês (usei a parte branca)
1 cenoura ralada
1 malagueta pequena
salsa q.b
1 colher de chá de orégãos
azeite, pimenta q.b

Preparação:
Colocar a aveia no processador até se transformar numa farinha grossa.
Coloque as lentilhas cozidas no processador juntamente com os cogumelos, a cenoura e a salsa e triture tudo até obter um puré.
Acrescente a aveia e misture bem.
Pique a cebola e o alho- francês e refogue num fio de azeite. Junte o puré de lentilhas e a malagueta sem sementes e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta e orégãos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Com as mãos ou com a ajuda de colheres forme bolinhas. (se for possível deixe a massa repousar por 2 horas no frigorífico para ser mais fácil moldar).
Pode servir as almôndegas simples no forno, salteadas num fio de azeite ou, como eu fiz, cozinhadas num simples molho de tomate.
Acompanhe com legumes ou, se tiver muita fome, com esparguete integral :)

terça-feira, 5 de janeiro de 2016

O Ritual da Prova: Gallo Azeite Novo



Há memórias e rituais que marcam a nossa vida de uma forma muito particular. 
Quando era miúda via muitas vezes o meu pai a provar o azeite com um pedaço de pão. Lembro-me de ter ficado perplexa e de lhe ter perguntado o porquê daquele gesto.
Ele, enquanto molhava o pão no azeite, explicou-me que aquele ritual fazia parte da sua herança. A família, em tempos, produzia azeite para consumo familiar e aquele ritual de degustação do azeite era algo que ele continuava a fazer com muito gosto.
Lembrei-me desse dia quando a Gallo me propôs experimentar a primeira colheita do Azeite Novo e assim criar o meu próprio ritual de prova. Para tal, fui desafiada a juntar-lhe uma especiaria que adoro: a canela.
Ao doce e aromático sabor da canela decidi juntar gengibre, algo que tenho sempre na minha cozinha e utilizo em quase todos os pratos e infusões. E assim, com um pequeno apontamento aromático, os sabores fundiram-se no azeite, numa agradável combinação.
É incrível como algo tão simples e tão português como pão e azeite pode trazer tão boas recordações e servir de uma excelente entrada numa noite especial.























Para 2016, desejo-vos o melhor. Que mantenham sempre as vossas tradições, o que vos faz feliz mas tenham a audácia de partir à aventura, experimentar novos sabores e novas aventuras.
Um excelente ano novo!


segunda-feira, 4 de janeiro de 2016

Peito de Peru recheado e um olá a 2016!

Vem aí um ano par!
Sim, eu tenho "uma cena" com os números pares. Gosto. Não sei explicar mas acredito que esteja relacionado com a minha data de nascimento (tudo números redondinhos e pares).
E a verdade é que tenho uma esperança diferente quando começa um ano par :) Apesar de 2015 ter quebrado a tradição e ter sido um óptimo ano cá para estes lados.
Foi um ano de algumas cambalhotas mas muitas lições. Aprendi que, na vida, nunca devemos dar nada por garantido e principalmente, não devemos adiar. E eu sou "pró" em adiar fazer coisas. Mas se 2015 me ensinou algo foi que não devemos adiar algo à espera de um melhor momento, porque a vida pode efectivamente trocar-nos as voltas.
2015 foi o ano em que mudei do campo para a praia, algo que nunca idealizei mas que hoje, passados exactamente 6 meses me parece o melhor sítio do Mundo para se viver.
Foi o ano em que fui de férias mais de 3 dias seguidos (aqui) e já só penso nas próximas :P
2015 foi também um ano de desafios e de sair da minha zona de conforto. Saí de trás das câmaras para a frente delas (aqui) e conheci famílias e histórias fantásticas (aqui).
Para 2016 quero continuar nesta luta que é gostar cada vez mais de mim e fazer feliz os que me rodeiam. Fotografar mais, escrever mais, filmar mais, estudar mais e dar mais de mim a quem todos os dias me alegra o coração :)
Obrigada a todos que continuam a visitar o Frango do Campo (mesmo nos meses em que me porto mal e não faço posts todas as semanas. Sim, em 2015 fiz muito menos posts mas vou continuar por aqui, porque, acreditem ou não, sou mesmo muito feliz aqui)

 Podem ver esta e outras receitas aqui
Ingredientes:
150 gr de bacon em cubos
150 gr de bacon em fatias
1 cebola
150 gr de queijo S.Jorge
100 gr de azeitonas
½ chávena de tâmaras
¼ chávenas de sultanas
1 peito de peru (cerca de 2 kgs)
Salsa picada
Tomilho, orégãos a gosto
½ chávena de Pão ralado
Batatas cortadas em cubos
Azeite q.b


























Preparação:
Coloque o bacon cortado em cubos numa frigideira anti-aderente e deixe alourar de forma a largar toda a gordura. Pique a cebola e deixe alourar.
Num processador triture as tâmaras (sem caroço), as azeitonas, as sultanas, o queijo, o tomilho, orégãos e ligue tudo com o pão ralado e um pouco de caldo de galinha, caso esteja muito seco.
Adicione ao preparado o bacon e a cebola. Reserve.
Abra o peito de peru em borboleta. Espalme e bata com um martelo até a carne ficar com cerca de 1 cm de espessura.
Recheie com preparado e enrole a carne.
Tempere com sal e pimenta e coloque em cima do rol as fatias de bacon.
Ate com fio de cozinha e coloque num tabuleiro com um fio de azeite.
Espalhe umas nozes de manteiga por cima do peru e batatas cortadas em cubos à sua volta, temperadas com sal, tomilho e azeite.
Asse o peru durante cerca de 1hora e meia a 180º ou até estar bem cozido.
Sirva com uma salada.